di tutti gli organismi viventi, animali e vegetali. Costituite da catene di
amminoacidi, le proteine hanno il compito di costruire e riparare la pelle, i muscoli,
il sangue, i capelli e per poter essere assimilate dal nostro organismo hanno
bisogno di essere smembrate.
Tra gli amminoacidi ve ne sono alcuni detti essenziali che non sono
sintetizzati dall'organismo e per questo devono essere assunti esclusivamente
attraverso il cibo.
In ogni caso tutti gli amminoacidi, quindi le proteine sono importanti per l'organismo poiché
rappresentano l'unica fonte di azoto utilizzabile metabolicamente; inoltre sono
determinanti per la crescita e lo sviluppo sessuale.
Gli alimenti
proteici
Un alimento è fonte di proteine quando contiene tutti gli amminoacidi
essenzialivcome quasi tutte le carni e i latticini. Alimenti ricchi di
proteine sono la carne, il pesce, le uova, i formaggi e i legumi, anche se i
prodotti di origine vegetale a volte mancano di uno o più amminoacidi. Una
dieta variata di cereali, legumi, frutta e verdura può garantire il giusto
apporto di tutti gli amminoacidi essenziali in proporzioni equilibrate con gli
altri nutrienti.
Nei paesi industrializzati il rischio di una carenza di proteine è estremamente
raro; al contrario le proteine vista l'alta percentuale (72%) di origine animale
presenti sulle nostre tavole comporta un rischio maggiore di malattie
cardiocircolatorie, tumori e persino l'osteoporosi. Entra nel sito
